Lunedì, 11 Giugno 2018 15:53

Progetto San Lucio - 1° Corso per Ciechi ed Ipovedenti aspiranti assaggiatori di Formaggio

Locandina del corso per Ciechi ed Ipovedenti aspiranti assaggiatori di Formaggio Locandina del corso per Ciechi ed Ipovedenti aspiranti assaggiatori di Formaggio

12 - 21 - 26 giugno 2018 - CoRFiLaC Ragusa

12 Giugno 2018

Ore 09:30 - 10:00 - CONFERENZA STAMPA

Ore 10:00 - 12:30

  • Prensetazione CoRFiLaC - Cenni di analisi sensoriale: olfatto, tatto, gusto, udito
  • Essenze foraggere iblee tipiche del territorio
  • Il latte
  • Razze presenti nel territorio
  • Varie tipologie di latte
  • Assaggio tattile e gustativo delle varie tipologie di latte: crudo, intero, parzialmente scremato, scremato.
  • La caseificazione, verifica consistenza coagulo intero e cagliata.
  • Ricotta: assaggio tattile e gustativo

 

21 Giugno 2018

Ore 10:00 - 12:30

La classficaizione dei Formaggi: Vari criteri

  • contenuto di grassi
  • consistenza pasta
  • temperatura di lavorazione cagliata
  • tipo di latte
  • stagionatura

Formaggi ottenuti a latte crudo
Formaggi ottenuti a latte pastorizzato
Formaggi ottenuti con caglio vegetale
Formaggi a coagulazione presamica, acida, acido-presamica
Formaggi stranieri
Formaggi erborinati

 

26 Giugno 2018

Ore 10:00 - 12:30

I Formaggi Storici Siciliani:

  • Fiore Sicano
  • Vastedda Valle del Belice DOP
  • Provola Iblea
  • Ricotta Infornata
  • Provola dei Nebrodi
  • Piacentinu Ennese DOP
  • Ragusano DOP
  • Tuma Persa
  • Pecorino Siciliano DOP

Cannoli di Ricotta

Ore 13:00 - Chiusura dei lavori e Saluti

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