12 Giugno 2018
Ore 09:30 - 10:00 - CONFERENZA STAMPA
Ore 10:00 - 12:30
- Prensetazione CoRFiLaC - Cenni di analisi sensoriale: olfatto, tatto, gusto, udito
- Essenze foraggere iblee tipiche del territorio
- Il latte
- Razze presenti nel territorio
- Varie tipologie di latte
- Assaggio tattile e gustativo delle varie tipologie di latte: crudo, intero, parzialmente scremato, scremato.
- La caseificazione, verifica consistenza coagulo intero e cagliata.
- Ricotta: assaggio tattile e gustativo
21 Giugno 2018
Ore 10:00 - 12:30
La classficaizione dei Formaggi: Vari criteri
- contenuto di grassi
- consistenza pasta
- temperatura di lavorazione cagliata
- tipo di latte
- stagionatura
Formaggi ottenuti a latte crudo
Formaggi ottenuti a latte pastorizzato
Formaggi ottenuti con caglio vegetale
Formaggi a coagulazione presamica, acida, acido-presamica
Formaggi stranieri
Formaggi erborinati
26 Giugno 2018
Ore 10:00 - 12:30
I Formaggi Storici Siciliani:
- Fiore Sicano
- Vastedda Valle del Belice DOP
- Provola Iblea
- Ricotta Infornata
- Provola dei Nebrodi
- Piacentinu Ennese DOP
- Ragusano DOP
- Tuma Persa
- Pecorino Siciliano DOP
Cannoli di Ricotta
Ore 13:00 - Chiusura dei lavori e Saluti
