12 Giugno 2018

Ore 09:30 – 10:00 – CONFERENZA STAMPA

Ore 10:00 – 12:30

• Prensetazione CoRFiLaC – Cenni di analisi sensoriale: olfatto, tatto, gusto, udito
• Essenze foraggere iblee tipiche del territorio
• Il latte
• Razze presenti nel territorio
• Varie tipologie di latte
• Assaggio tattile e gustativo delle varie tipologie di latte: crudo, intero, parzialmente scremato, scremato.
• La caseificazione, verifica consistenza coagulo intero e cagliata.
• Ricotta: assaggio tattile e gustativo

21 Giugno 2018

Ore 10:00 – 12:30

La classficaizione dei Formaggi: Vari criteri

• contenuto di grassi
• consistenza pasta
• temperatura di lavorazione cagliata
• tipo di latte
• stagionatura

Formaggi ottenuti a latte crudo
Formaggi ottenuti a latte pastorizzato
Formaggi ottenuti con caglio vegetale
Formaggi a coagulazione presamica, acida, acido-presamica
Formaggi stranieri
Formaggi erborinati

26 Giugno 2018

Ore 10:00 – 12:30

I Formaggi Storici Siciliani:

• Fiore Sicano
• Vastedda Valle del Belice DOP
• Provola Iblea
• Ricotta Infornata
• Provola dei Nebrodi
• Piacentinu Ennese DOP
• Ragusano DOP
• Tuma Persa
• Pecorino Siciliano DOP

Cannoli di Ricotta

Ore 13:00 – Chiusura dei lavori e Saluti